大根おろし+【熟成ワインビネガー 白】

●熟成ワインビネガー 白　小さじ1～お好みの量を、大根おろしにかける。

「まろやかな酸味は、脂がのった焼き魚などの和食とも相性抜群！」

ドレッシング(温泉卵のせチョップドサラダに)【熟成ワインビネガー 白】

●材料

・熟成ワインビネガー 白　大さじ1と1/2

・E.V.オリーブオイル　　 大さじ2

・塩　　　　　　　　　　 小さじ1/2

・砂糖　　　　　　　　　 小さじ1/2

・胡椒　　　　　　　　　 少々

●上記のドレッシングの材料をよく混ぜる。お好みの野菜を細かく切り、ドレッシングと和えて、上に温泉卵をのせる。

ガーリックシュリンプ【熟成ワインビネガー 白】

●材料(2人分)

・海老（殻つきバナメイエビ）　200ｇ

・バター　                             10ｇ

★マリネ液

　玉ねぎ（みじん切り）           1/8個

　にんにく（みじん切り）        2片

　熟成ワインビネガー 白　       小さじ2

　E.V.オリーブオイル　           大さじ1

　白ワイン　                         大さじ1

　塩　                                  小さじ1/4

　胡椒　                               少々

●①海老は背に切れ目を入れ、殻をむかずに背ワタをとる。

　②マリネ液の材料を全て合わせ、①の海老を加えて3時間以上マリネする。

　③フライパンにバターを熱し、②の海老・にんにく・玉ねぎを一緒に炒める。（マリネ液の水分は加えない）

　　海老に火が通り、玉ねぎ・にんにくがこんがりとしたら完成。

カルボナーラ【熟成ワインビネガー 白】

●材料(1人分)

・熟成ワインビネガー 白　　  小さじ1～

・スパゲッティ　　　　　　　80ｇ

・卵　                                1個

・ベーコン（粗みじん切り）   2枚

・にんにく（みじん切り）　   1片

・粉チーズ　                        30ｇ

・E.V.オリーブオイル　          大さじ2

・塩、黒胡椒　                     適量

●①フライパンにE.V.オリーブオイル半量・にんにく・ベーコンを入れて、香ばしく炒める。

　②たっぷりの湯でスパゲッティを茹でる。

　③ボールに卵を溶きほぐし、粉チーズ・①を加えて混ぜる。

　④茹であがったスパゲッティを③に加え、よく混ぜて器に盛りつける。仕上げに残りのE.V.オリーブオイル・熟成ワインビネガー 白をまわしかけ、黒胡椒を散らす。

茹でいんげん豆のビネガー風味

1. たっぷりの水に白いんげん豆を一晩浸し、ふっくらとするまで戻す。
2. 鍋に１の豆とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコトと豆が指で潰せるぐらいまで、柔らかく煮る。
3. ２の豆にみじん切りにしたにんにく・岩塩・E.V.オリーブオイルを混ぜ、熟成ワインビネガー 白をかけて味をととのえる。

● 冷蔵庫に常備しておくとお弁当やサラダなどに便利。ひよこ豆などに変えても美味です。

ホタテとスナップエンドウのオランデーズソースがけ

1. ホタテは横半分に切り、軽く塩・胡椒で下味をつける。
   フライパンにE.V.オリーブオイルを熱し、表面だけさっと焼いて取り出す。
2. スナップエンドウは筋をとり、たっぷりの湯に塩少々（分量外）を入れて茹でる。
3. オランデーズソースを作る。
   ①バターは湯煎にかけて液体状に溶かしておく。
   ②ボールに卵黄・白ワインを入れてよく混ぜ、もったりとするまで70℃ぐらいの湯煎にかけながら泡だて器でよく混ぜる。
   ③湯煎から外した②に①の溶かしバターを5,6回に分けて加えて、しっかりと乳化するまでよく混ぜる。
   ④③に熟成ワインビネガー 白、塩・胡椒・砂糖を加え、味をととのえる。
4. 皿に1のホタテと2のスナップエンドウを盛り付け、3のオランデーズソースをかけていただく。

● オランデーズソースはホタテの代わりに白身魚やゆで卵などとも相性抜群です。
　 茹で野菜は季節のものをたっぷりと使ってください。

鶏手羽元と皮つきじゃがいものビネガーマスタード風味

1. 鶏手羽元に塩・胡椒を多めにふり、しっかりと下味をつけておく。じゃがいもはよく洗って小芋ならそのまま、大きければ適度な大きさに切る。にんにくは潰して芯をとっておく。
2. 鍋にE.Vオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。よい香りがしてきたら1の鶏肉を入れて、中火で表面をこんがりと焼く。
3. 2にじゃがいもを加えてさっと混ぜたら、水（分量外）をひたひたになるぐらいに加える。沸騰したら弱火にして、熟成ワインビネガー 白、白ワイン、ローズマリーを加えて、コトコトと煮る。
4. 鶏肉とじゃがいもに火が通ったら、粒マスタード・塩・胡椒で味をととのえて5分程煮て完成。仕上げに飾り用ローズマリーを添えて。

● ワインビネガーの効果で骨付き肉がほろほろと柔らかく煮えるので、是非味わい深い骨付き肉を使ってください。鍋ごと大人数で囲むキャンプなどにもピッタリのメニューです。

牡蠣としいたけの熟成ビネガーソテーのタルティーヌ

1. 牡蠣は片栗粉（大さじ１程度・分量外）をまぶして軽くもみ、その後水洗いして汚れをとる。　しっかり水気をとっておく。
2. しいたけは石づきをとって、大きければ半分に切る。にんにくは微塵切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、よい香りがしてきたら、しいたけ・牡蠣を入れて中火でソテーする。牡蠣にはよく火が通るように。
4. 全体に火が通ったら塩・胡椒で味をととのえ、仕上げに熟成ワインビネガー白を加えてさっと火を通して完成。
5. カンパーニュの上にベビーリーフと一緒に盛り付ける。

● タルティーヌにしなくても、そのままおつまみとしても美味しいです。
　 しいたけの代わりにマッシュルームやエリンギでも。