茹でいんげん豆のビネガー風味

材料（2～3人分）
白いんげん豆（乾燥）	150g
ローリエ	1枚
にんにく	1/2片
岩塩	適量
E.V.オリーブオイル	適量
熟成ワインビネガー 白	適量

1. たっぷりの水に白いんげん豆を一晩浸し、ふっくらとするまで戻す。
2. 鍋に１の豆とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコトと豆が指で潰せるぐらいまで、柔らかく煮る。
3. ２の豆にみじん切りにしたにんにく・岩塩・E.V.オリーブオイルを混ぜ、熟成ワインビネガー 白をかけて味をととのえる。

● 冷蔵庫に常備しておくとお弁当やサラダなどに便利。ひよこ豆などに変えても美味です。

ホタテとスナップエンドウのオランデーズソースがけ

材料（2人分）
ホタテ（刺身用）	小10～12個
スナップエンドウ	8本
塩・胡椒	適量
E.V.オリーブオイル	適量
*オランデーズソース
卵黄	2個
熟成ワインビネガー 白	大さじ1
白ワイン	小さじ２
バター	50g
塩	小さじ1/2
胡椒	少々
砂糖	ひとつまみ

1. ホタテは横半分に切り、軽く塩・胡椒で下味をつける。
   フライパンにE.V.オリーブオイルを熱し、表面だけさっと焼いて取り出す。
2. スナップエンドウは筋をとり、たっぷりの湯に塩少々（分量外）を入れて茹でる。
3. オランデーズソースを作る。
   ①バターは湯煎にかけて液体状に溶かしておく。
   ②ボールに卵黄・白ワインを入れてよく混ぜ、もったりとするまで70℃ぐらいの湯煎にかけながら泡だて器でよく混ぜる。
   ③湯煎から外した②に①の溶かしバターを5,6回に分けて加えて、しっかりと乳化するまでよく混ぜる。
   ④③に熟成ワインビネガー 白、塩・胡椒・砂糖を加え、味をととのえる。
4. 皿に1のホタテと2のスナップエンドウを盛り付け、3のオランデーズソースをかけていただく。

● オランデーズソースはホタテの代わりに白身魚やゆで卵などとも相性抜群です。
　 茹で野菜は季節のものをたっぷりと使ってください。

鶏手羽元と皮つきじゃがいものビネガーマスタード風味

材料（4人分）
鶏手羽元	12本
新じゃがいも	小12個
にんにく	2片
白ワイン	50ml
熟成ワインビネガー 白	大さじ2
粒マスタード	大さじ2
ローズマリー	２枝
E.V.オリーブオイル	大さじ1
塩・胡椒	適量
飾り用ローズマリー	2枝

1. 鶏手羽元に塩・胡椒を多めにふり、しっかりと下味をつけておく。じゃがいもはよく洗って小芋ならそのまま、大きければ適度な大きさに切る。にんにくは潰して芯をとっておく。
2. 鍋にE.Vオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。よい香りがしてきたら1の鶏肉を入れて、中火で表面をこんがりと焼く。
3. 2にじゃがいもを加えてさっと混ぜたら、水（分量外）をひたひたになるぐらいに加える。沸騰したら弱火にして、熟成ワインビネガー 白、白ワイン、ローズマリーを加えて、コトコトと煮る。
4. 鶏肉とじゃがいもに火が通ったら、粒マスタード・塩・胡椒で味をととのえて5分程煮て完成。仕上げに飾り用ローズマリーを添えて。

● ワインビネガーの効果で骨付き肉がほろほろと柔らかく煮えるので、是非味わい深い骨付き肉を使ってください。鍋ごと大人数で囲むキャンプなどにもピッタリのメニューです。

牡蠣としいたけの熟成ビネガーソテーのタルティーヌ

材料（2人分）
牡蠣	120g
しいたけ	小8個（普通サイズであれば4個）
にんにく	1片
E.V.オリーブオイル	大さじ3
塩・胡椒	適量
熟成ワインビネガー 白	大さじ2
カンパーニュ	スライス4枚
ベビーリーフ	適量

1. 牡蠣は片栗粉（大さじ１程度・分量外）をまぶして軽くもみ、その後水洗いして汚れをとる。　しっかり水気をとっておく。
2. しいたけは石づきをとって、大きければ半分に切る。にんにくは微塵切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、よい香りがしてきたら、しいたけ・牡蠣を入れて中火でソテーする。牡蠣にはよく火が通るように。
4. 全体に火が通ったら塩・胡椒で味をととのえ、仕上げに熟成ワインビネガー白を加えてさっと火を通して完成。
5. カンパーニュの上にベビーリーフと一緒に盛り付ける。

● タルティーヌにしなくても、そのままおつまみとしても美味しいです。
　 しいたけの代わりにマッシュルームやエリンギでも。