かけるだけで極上のソースに！【バルサミコ酢】

苺や無花果などのフルーツ、アイスクリームにかけると、甘さが引き締まり、奥行きのある味わいに。ヨーグルトやフレッシュチーズにはジャム代わりとして。
スープやリゾットの仕上げに数滴たらせば芳醇なアクセントに。
また、蓮根や茄子、パプリカなどのグリル野菜、生ハム、白身魚のグリルにひとかけすれば、素材の旨味がぐっと際立ちます。
ぶどうの美味しさを凝縮した、艶やかな漆黒のソースが彩るひと皿をお楽しみください。

きのこのマリネバルサミコ風味【バルサミコ酢】

1. 玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。しめじ、舞茸は石づきを取り小房にほぐし、エリンギは他のきのこに合わせた大きさに手で割く。
2. フライパンににんにく、オリーブオイルを熱し、香りが出れば玉ねぎを入れ、しんなりすれば、１.のきのこを入れ強火で炒め、塩、胡椒する。
3. ボウルにマリネ液材料を合わせ、２を入れて混ぜ合わせる。

雑穀のサラダ、バルサミコ風味【バルサミコ酢】

1. セロリ、パプリカ、ピクルス、紫キャベツは5mm角に切る。Aを合わせておく。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、雑穀を入れて約18分茹でて米の芯が無くなれば、紫キャベツを加えてザルに上げて広げ、粗熱を取る。
3. ボウルに1と2を入れ、Aで和える。

タコとホタテのカルパッチョ、バルサミコドレッシング【バルサミコ酢】

1. タコとホタテは、3ｍｍ厚さに切り、ピンクペッパーは指先で軽く揉み砕き、チャービルは粗みじん切りに、トマトは種を取り3ｍｍ角に切り、あさつきは小口切りにする。
2. 冷やした器にタコとホタテを並べ、塩、胡椒をふり、ドレッシング(＊)をかける。
3. タコの上にトマトとあさつきを散らし、ホタテの上にチャービルとピンクペッパーを散らす。

(＊)バルサミコドレッシング…バルサミコ酢大さじ３、オリーブオイル大さじ３、塩・胡椒を混ぜる。

酒蒸し牡蠣のバルサミコソース【バルサミコ酢】

1. 鍋に酒、みりん、牡蠣を入れて火にかけ、牡蠣がぷくっと膨らんで火が通れば取り出す。
2. 1の煮汁を煮詰め、ほぼ水分がなくなれば、バターとバルサミコ酢を入れて良く混ぜて乳化させる。
3. 器に牡蠣を盛り、2をかける。バルサミコホイップ(＊)を添える。

(＊)バルサミコホイップ…氷水をあてたボウルに生クリーム50mlを入れて8分立てにして、バルサミコ酢小さじ1を加えて混ぜる。

レバーソテーのチョコバルサミコソース【バルサミコ酢】

1. 鶏レバーは、筋と血管を取り除き、一口大に切って冷水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き、塩、胡椒をする。
2. フライパンにバターを熱し、レバーを並べて両面香ばしく焼き、8割り方火が通ったらブランデーを振りかける。刻んだチョコとバルサミコを加えて混ぜる。
3. 器に盛り、ガーリックトーストを添える。