豚の角煮+【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

●熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）を小さじ1～お好みの量を、豚の角煮にかける。

「さっぱりと、より味わい深い豚の角煮に」

ローストビーフのソース【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

●材料

・熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）　小さじ2

・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2

・みりん　　　　　　　　                      大さじ2

・すりおろしにんにく　　                      小さじ1/2

●醤油、みりん、すりおろしにんにくを、小鍋で少しとろりとするまで煮詰めて火を止める。

仕上げに熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）を加えてよく混ぜる。

中華風トマトつけダレ(中華麺・そうめん・うどんに)【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

●材料

・熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）　小さじ1～2

・そばつゆ　　　　　　　 1人分(約125ｍｌ)

・トマトの角切り　　　　 1/6個

・ごま油                         小さじ1

・白いりごま　                適量

●熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）、そばつゆ、トマトの角切り、ごま油を混ぜ、白いりごまをふる。

「いつものつけダレが、すっきりとした中華風タレに」

スモークサーモンとチーズのブルスケッタ【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

●材料(2人分)

・熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）　　 小さじ2

・バゲット（スライス）　 　　 4枚

・スモークサーモン　　　 　　 4枚

・クリームチーズ　         　　  60ｇ

・ブラックオリーブ（輪切り) 　2個

・ケイパー（酢漬け)               適量

・フェンネル                      　適量

●①クリームチーズをボールに入れ、熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）を加えてよく混ぜる。

　②バゲットに①を塗り、スモークサーモン・ブラックオリーブ・ケイパー・フェンネルをのせる。

「食べる直前に熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）を少しかけると、風味がアップ」

イチゴとぶどうのマリネ・生ハムの前菜【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

1. イチゴは縦4等分にする。ぶどうも同様に切って、種があればとる。
2. マリネ液の材料をよく混ぜ、1のフルーツをさっとマリネする。（５分ぐらい）
3. 皿に生ハム、2のマリネを盛り付け、薄く削ったパルミジャーノチーズを散らす。 チャービル、ピンクペッパーを散らして。

● フルーツは他にブルーベリーやグレープフルーツ、桃にかえても。  

スモークサーモンと焼きパプリカのマリネ【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

1. スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
2. パプリカは焼き網で焼き、全体を真っ黒に焦がす。ビニール袋に入れて5分程蒸らしたら皮を剥いて、縦に8等分程に切り、横半分に切る。
3. マリネ液の材料をよく混ぜて、スモークサーモン・パプリカを10分程つける。
4. 器に盛り付けて、ディルを散らす。

● 焼きパプリカだけをマリネして、蒸し鶏と和えても美味しいです。ワインに合う一品です。

チキンとキャベツのビネガー煮【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

1. 鶏もも肉は、皮を外して塩・胡椒で下味をつける。 キャベツは1.5cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にキャベツを入れ、にんにく、レーズンを均一になるように散らす。その上に1の鶏もも肉・ローリエをのせて、軽く塩・胡椒をする。砂糖を加え、熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）、白ワインを回しかける。
3. 肉にしっかりと火が通るまで弱火で加熱する。途中焦げそうなときは水を足す。
4. 冷たいフライパンに1の鶏肉の皮を広げて（油はしかずに）、弱火でカリカリになるまで焼く。 ペーパーなどの上に取り出して油を切り、細く切っておく。
5. 肉に火が通ったら取り出して切る。キャベツやレーズンと一緒に盛り付ける。4の鶏皮を上にのせて。刻んだパセリを散らして。

● バゲットやカンパーニュなどと一緒に食べるとステキなランチに。
　 レーズンの代わりにドライクランベリーやプルーンでも。

白身魚とオニオンのフリット、熟成ワインビネガーがけ【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

1. 白身魚は塩・胡椒で下味をつける。
   玉ねぎは1.5cmの輪切りにして、リング状にばらしておく。
2. 衣の材料を混ぜる。
3. 白身魚の水分をよくふき取って衣をつける。
   中温の揚げ油でカリッとするまで揚げる。玉ねぎも同様に揚げる。
4. 器に盛り付けて、きざみパセリをふって。熟成ワインビネガー赤をかけていただく。
   パクチーやフリルレタスなども一緒に添えて。

● 白身魚を鶏のささみやイカなどに代えても美味です。
　 フリットの衣はカリッと仕上げたいので、使う直前に混ぜるようにしてください。

ポークソテー・紫玉ねぎとリンゴのフレッシュビネガーソース【熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）】

1. 豚肩ロースは筋切りをして、しっかりと塩・胡椒で下味をつけておく。
2. 紫玉ねぎは薄切りにして水に晒して辛味をとり、よく水気をとっておく。
   りんごは千切りにする。
   紫玉ねぎ・りんごを熟成ワインビネガー 赤（ぶどう酢赤）・はちみつと和えて、塩・胡椒で味をととのえる。そのまま30分程マリネする。
3. フライパンを熱し、サラダ油をしいて1の豚肉の両面をこんがりと焼く。
4. 皿に3の肉を盛り付けて、2のソースを上にのせる。粗挽きの胡椒を上に散らす。
   グリーンオリーブ、イタリアンパセリを添えて。

● 豚肉は少し厚めのものでも、薄切りのものでもそれぞれ違った美味しさに仕上がります。
　 是非お試しください。