茹でいんげん豆のビネガー風味

ingredients

材料(2~3人分)
白いんげん豆(乾燥) 150g
ローリエ 1枚
にんにく 1/2片
岩塩 適量
E.V.オリーブオイル 適量
熟成ワインビネガー 白 適量

howtocook

  1. たっぷりの水に白いんげん豆を一晩浸し、ふっくらとするまで戻す。
  2. 鍋に1の豆とたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコトと豆が指で潰せるぐらいまで、柔らかく煮る。
  3. 2の豆にみじん切りにしたにんにく・岩塩・E.V.オリーブオイルを混ぜ、熟成ワインビネガー 白をかけて味をととのえる。

point

● 冷蔵庫に常備しておくとお弁当やサラダなどに便利。ひよこ豆などに変えても美味です。

ホタテとスナップエンドウのオランデーズソースがけ

ingredients

材料(2人分)
ホタテ(刺身用) 小10~12個
スナップエンドウ 8本
塩・胡椒 適量
E.V.オリーブオイル 適量
*オランデーズソース
  卵黄 2個
  熟成ワインビネガー 白 大さじ1
  白ワイン 小さじ2
  バター  50g
  塩  小さじ1/2
  胡椒  少々
  砂糖  ひとつまみ

howtocook

  1. ホタテは横半分に切り、軽く塩・胡椒で下味をつける。
    フライパンにE.V.オリーブオイルを熱し、表面だけさっと焼いて取り出す。
  2. スナップエンドウは筋をとり、たっぷりの湯に塩少々(分量外)を入れて茹でる。
  3. オランデーズソースを作る。
    ①バターは湯煎にかけて液体状に溶かしておく。
    ②ボールに卵黄・白ワインを入れてよく混ぜ、もったりとするまで70℃ぐらいの湯煎にかけながら泡だて器でよく混ぜる。
    ③湯煎から外した②に①の溶かしバターを5,6回に分けて加えて、しっかりと乳化するまでよく混ぜる。
    ④③に熟成ワインビネガー 白、塩・胡椒・砂糖を加え、味をととのえる。
  4. 皿に1のホタテと2のスナップエンドウを盛り付け、3のオランデーズソースをかけていただく。

point

● オランデーズソースはホタテの代わりに白身魚やゆで卵などとも相性抜群です。
  茹で野菜は季節のものをたっぷりと使ってください。

鶏手羽元と皮つきじゃがいものビネガーマスタード風味

ingredients

材料(4人分)
鶏手羽元 12本
新じゃがいも 小12個
にんにく 2片
白ワイン 50ml
熟成ワインビネガー 白 大さじ2
粒マスタード 大さじ2
ローズマリー 2枝
E.V.オリーブオイル 大さじ1
塩・胡椒 適量
飾り用ローズマリー 2枝

howtocook

  1. 鶏手羽元に塩・胡椒を多めにふり、しっかりと下味をつけておく。じゃがいもはよく洗って小芋ならそのまま、大きければ適度な大きさに切る。にんにくは潰して芯をとっておく。
  2. 鍋にE.Vオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。よい香りがしてきたら1の鶏肉を入れて、中火で表面をこんがりと焼く。
  3. 2にじゃがいもを加えてさっと混ぜたら、水(分量外)をひたひたになるぐらいに加える。沸騰したら弱火にして、熟成ワインビネガー 白、白ワイン、ローズマリーを加えて、コトコトと煮る。
  4. 鶏肉とじゃがいもに火が通ったら、粒マスタード・塩・胡椒で味をととのえて5分程煮て完成。仕上げに飾り用ローズマリーを添えて。

point

● ワインビネガーの効果で骨付き肉がほろほろと柔らかく煮えるので、是非味わい深い骨付き肉を使ってください。鍋ごと大人数で囲むキャンプなどにもピッタリのメニューです。

牡蠣としいたけの熟成ビネガーソテーのタルティーヌ

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材料(2人分)
牡蠣 120g
しいたけ 小8個(普通サイズであれば4個)
にんにく 1片
E.V.オリーブオイル 大さじ3
塩・胡椒 適量
熟成ワインビネガー 白 大さじ2
カンパーニュ スライス4枚
ベビーリーフ 適量

howtocook

  1. 牡蠣は片栗粉(大さじ1程度・分量外)をまぶして軽くもみ、その後水洗いして汚れをとる。 しっかり水気をとっておく。
  2. しいたけは石づきをとって、大きければ半分に切る。にんにくは微塵切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、よい香りがしてきたら、しいたけ・牡蠣を入れて中火でソテーする。牡蠣にはよく火が通るように。
  4. 全体に火が通ったら塩・胡椒で味をととのえ、仕上げに熟成ワインビネガー白を加えてさっと火を通して完成。
  5. カンパーニュの上にベビーリーフと一緒に盛り付ける。

point

● タルティーヌにしなくても、そのままおつまみとしても美味しいです。
  しいたけの代わりにマッシュルームやエリンギでも。

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