イチゴとぶどうのマリネ・生ハムの前菜

ingredients

材料(2人分)
イチゴ 10個
ぶどう 10粒
*マリネ液材料
  熟成ワインビネガー 赤 大さじ2
  グレープシードオイル 大さじ1
  塩 小さじ1/2
  胡椒 適量
  砂糖 大さじ1
生ハム 6枚
パルミジャーノチーズ 適量
チャービル 適量
ピンクペッパー 適量

howtocook

  1. イチゴは縦4等分にする。ぶどうも同様に切って、種があればとる。
  2. マリネ液の材料をよく混ぜ、1のフルーツをさっとマリネする。(5分ぐらい)
  3. 皿に生ハム、2のマリネを盛り付け、薄く削ったパルミジャーノチーズを散らす。 チャービル、ピンクペッパーを散らして。

point

● フルーツは他にブルーベリーやグレープフルーツ、桃にかえても。  

スモークサーモンと焼きパプリカのマリネ

ingredients

材料(2人分)
スモークサーモン 60g
赤パプリカ 1個
*マリネ液材料
  熟成ワインビネガー 赤 大さじ1
  白ワイン 小さじ2
  塩 小さじ1/2
  胡椒 少々
  砂糖 ひとつまみ
  E.V.オリーブオイル 大さじ1
ディル 適量

howtocook

  1. スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
  2. パプリカは焼き網で焼き、全体を真っ黒に焦がす。ビニール袋に入れて5分程蒸らしたら皮を剥いて、縦に8等分程に切り、横半分に切る。
  3. マリネ液の材料をよく混ぜて、スモークサーモン・パプリカを10分程つける。
  4. 器に盛り付けて、ディルを散らす。

point

● 焼きパプリカだけをマリネして、蒸し鶏と和えても美味しいです。ワインに合う一品です。

チキンとキャベツのビネガー煮

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材料(2人分)
鶏もも肉 1枚
キャベツ 350g(1/4枚)
レーズン 25g(カリフォルニアレーズンとグリーンレーズンを半分づつ使用)
熟成ワインビネガー 赤 大さじ4
白ワイン 大さじ4
砂糖 大さじ2
ローリエ 1枚
にんにく 1/2片
塩・胡椒 各適量
パセリ 適量

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  1. 鶏もも肉は、皮を外して塩・胡椒で下味をつける。 キャベツは1.5cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にキャベツを入れ、にんにく、レーズンを均一になるように散らす。その上に1の鶏もも肉・ローリエをのせて、軽く塩・胡椒をする。砂糖を加え、熟成ワインビネガー 赤、白ワインを回しかける。
  3. 肉にしっかりと火が通るまで弱火で加熱する。途中焦げそうなときは水を足す。
  4. 冷たいフライパンに1の鶏肉の皮を広げて(油はしかずに)、弱火でカリカリになるまで焼く。 ペーパーなどの上に取り出して油を切り、細く切っておく。
  5. 肉に火が通ったら取り出して切る。キャベツやレーズンと一緒に盛り付ける。4の鶏皮を上にのせて。刻んだパセリを散らして。

point

● バゲットやカンパーニュなどと一緒に食べるとステキなランチに。
  レーズンの代わりにドライクランベリーやプルーンでも。

白身魚とオニオンのフリット、熟成ワインビネガーがけ

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材料(4人分)
白身魚 4切れ
玉ねぎ 1個
*衣
  薄力粉 60g
  片栗粉 30g
  卵 1個
  ベーキングパウダー 小さじ2
  塩 小さじ1/2
  サラダ油 大さじ1と1/2
  水 50ml
塩・胡椒 適量
揚げ油 適量
熟成ワインビネガー 赤 適量
付け合せ用野菜(パクチー、フリルレタスなど) 適量

howtocook

  1. 白身魚は塩・胡椒で下味をつける。
    玉ねぎは1.5cmの輪切りにして、リング状にばらしておく。
  2. 衣の材料を混ぜる。
  3. 白身魚の水分をよくふき取って衣をつける。
    中温の揚げ油でカリッとするまで揚げる。玉ねぎも同様に揚げる。
  4. 器に盛り付けて、きざみパセリをふって。熟成ワインビネガー赤をかけていただく。
    パクチーやフリルレタスなども一緒に添えて。

point

● 白身魚を鶏のささみやイカなどに代えても美味です。
  フリットの衣はカリッと仕上げたいので、使う直前に混ぜるようにしてください。

ポークソテー・紫玉ねぎとリンゴのフレッシュビネガーソース

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材料(2人分)
豚ロース肉 2枚
紫玉ねぎ 1/4個
りんご 1/4個
熟成ワインビネガー 赤 大さじ2
はちみつ 小さじ2
塩・胡椒 適量
サラダ油 適量
グリーンオリーブ 適量
イタリアンパセリ 適量

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  1. 豚肩ロースは筋切りをして、しっかりと塩・胡椒で下味をつけておく。
  2. 紫玉ねぎは薄切りにして水に晒して辛味をとり、よく水気をとっておく。
    りんごは千切りにする。
    紫玉ねぎ・りんごを熟成ワインビネガー 赤・はちみつと和えて、塩・胡椒で味をととのえる。そのまま30分程マリネする。
  3. フライパンを熱し、サラダ油をしいて1の豚肉の両面をこんがりと焼く。
  4. 皿に3の肉を盛り付けて、2のソースを上にのせる。粗挽きの胡椒を上に散らす。
    グリーンオリーブ、イタリアンパセリを添えて。

point

● 豚肉は少し厚めのものでも、薄切りのものでもそれぞれ違った美味しさに仕上がります。
  是非お試しください。

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