かけるだけで極上のソースに!

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苺や無花果などのフルーツ、アイスクリームにかけると、甘さが引き締まり、奥行きのある味わいに。ヨーグルトやフレッシュチーズにはジャム代わりとして。
スープやリゾットの仕上げに数滴たらせば芳醇なアクセントに。
また、蓮根や茄子、パプリカなどのグリル野菜、生ハム、白身魚のグリルにひとかけすれば、素材の旨味がぐっと際立ちます。
ぶどうの美味しさを凝縮した、艶やかな漆黒のソースが彩るひと皿をお楽しみください。

きのこのマリネバルサミコ風味

ingredients

材料(2人分)
玉ねぎ 1/2個
しめじ・舞茸・エリンギ 各1パック
にんにく 1/2片
塩・胡椒 各少々
オリーブオイル 大さじ1
*マリネ液材料  
  バルサミコ酢 大さじ2
  マスタード 小さじ1
  E.V.オリーブオイル 大さじ1
  塩 小さじ1/3
  胡椒 少々

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  1. 玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。しめじ、舞茸は石づきを取り小房にほぐし、エリンギは他のきのこに合わせた大きさに手で割く。
  2. フライパンににんにく、オリーブオイルを熱し、香りが出れば玉ねぎを入れ、しんなりすれば、1.のきのこを入れ強火で炒め、塩、胡椒する。
  3. ボウルにマリネ液材料を合わせ、2を入れて混ぜ合わせる。

雑穀のサラダ、バルサミコ風味

ingredients

材料(2人分)
十六穀米 100g
セロリ 30g
赤パプリカ 30g
きゅうりのピクルス 30g
紫キャベツ 30g
A  
  バルサミコ酢 大さじ2
  E.V.オリーブオイル 大さじ2
  塩 小さじ2/3 
  胡椒 少々

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  1. セロリ、パプリカ、ピクルス、紫キャベツは5mm角に切る。Aを合わせておく。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、雑穀を入れて約18分茹でて米の芯が無くなれば、紫キャベツを加えてザルに上げて広げ、粗熱を取る。
  3. ボウルに1と2を入れ、Aで和える。

タコとホタテのカルパッチョ、バルサミコドレッシング

ingredients

材料(2~3人分)
ゆでダコ 80g
刺身用ホタテの貝柱 80g
ピンクペッパー 小さじ1
チャービル 1枝
トマト 1/2個
あさつき 3本
バルサミコドレッシング(*) 大さじ2
塩・胡椒 各少々

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  1. タコとホタテは、3mm厚さに切り、ピンクペッパーは指先で軽く揉み砕き、チャービルは粗みじん切りに、トマトは種を取り3mm角に切り、あさつきは小口切りにする。
  2. 冷やした器にタコとホタテを並べ、塩、胡椒をふり、ドレッシング(*)をかける。
  3. タコの上にトマトとあさつきを散らし、ホタテの上にチャービルとピンクペッパーを散らす。

(*)バルサミコドレッシング…バルサミコ酢大さじ3、オリーブオイル大さじ3、塩・胡椒を混ぜる。

酒蒸し牡蠣のバルサミコソース

ingredients

材料(2人分)
牡蠣 3個
大さじ1
みりん 大さじ1
バター 5g
バルサミコ酢 大さじ1
バルサミコホイップ(*)  

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  1. 鍋に酒、みりん、牡蠣を入れて火にかけ、牡蠣がぷくっと膨らんで火が通れば取り出す。
  2. 1の煮汁を煮詰め、ほぼ水分がなくなれば、バターとバルサミコ酢を入れて良く混ぜて乳化させる。
  3. 器に牡蠣を盛り、2をかける。バルサミコホイップ(*)を添える。

(*)バルサミコホイップ…氷水をあてたボウルに生クリーム50mlを入れて8分立てにして、バルサミコ酢小さじ1を加えて混ぜる。

レバーソテーのチョコバルサミコソース

ingredients

材料(2人分)
鶏レバー 250g
ブランデー 大さじ1
バター 大さじ1
塩、胡椒 各適量
バルサミコ酢 大さじ2
ビターチョコレート 15g
ガーリックトースト  

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  1. 鶏レバーは、筋と血管を取り除き、一口大に切って冷水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き、塩、胡椒をする。
  2. フライパンにバターを熱し、レバーを並べて両面香ばしく焼き、8割り方火が通ったらブランデーを振りかける。刻んだチョコとバルサミコを加えて混ぜる。
  3. 器に盛り、ガーリックトーストを添える。

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