チキンとキャベツのビネガー煮

ingredients

材料(2人分)
鶏もも肉 1枚
キャベツ 350g(1/4枚)
レーズン 25g(カリフォルニアレーズンとグリーンレーズンを半分づつ使用)
熟成ワインビネガー 赤 大さじ4
白ワイン 大さじ4
砂糖 大さじ2
ローリエ 1枚
にんにく 1/2片
塩・胡椒 各適量
パセリ 適量

howtocook

  1. 鶏もも肉は、皮を外して塩・胡椒で下味をつける。 キャベツは1.5cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にキャベツを入れ、にんにく、レーズンを均一になるように散らす。その上に1の鶏もも肉・ローリエをのせて、軽く塩・胡椒をする。砂糖を加え、熟成ワインビネガー 赤、白ワインを回しかける。
  3. 肉にしっかりと火が通るまで弱火で加熱する。途中焦げそうなときは水を足す。
  4. 冷たいフライパンに1の鶏肉の皮を広げて(油はしかずに)、弱火でカリカリになるまで焼く。 ペーパーなどの上に取り出して油を切り、細く切っておく。
  5. 肉に火が通ったら取り出して切る。キャベツやレーズンと一緒に盛り付ける。4の鶏皮を上にのせて。刻んだパセリを散らして。

point

● バゲットやカンパーニュなどと一緒に食べるとステキなランチに。
  レーズンの代わりにドライクランベリーやプルーンでも。

ページの先頭へ戻る